36.酒店管理理论与实践研究（专著）

电子科技大学出版社  2020.12

杨征权  （达州职业技术学院）

作品展示：

（一）成果研究目的和意义

酒店业作为旅游业三大支柱产业之一，随着旅游业的现代化发展和全球一体化时代的到来，在国民经济发展和人民生活中的地位日趋重要。酒店作为服务型企业，在新的时代面临着中国式现代化发展道路带来的机遇与挑战，应该以新发展理念为导向，致力于企业的高质量发展，走好旅游强国之路。为此酒店需要紧跟时代步伐，转变经营理念，创新经营模式，提高管理效率。酒店业管理人员更应该与时俱进，拓展视野，提高职业素养，增强管理能力。为帮助酒店管理专业学生和广大酒店从业人员实现职业目标，本人在梳理已有研究成果的基础上，总结提炼自己十余年的教学研究心得，并广泛借鉴近年来行业内典型案例，耗时27个月，历经多次删改，于2020年3月终成定稿。

现代酒店集吃、住、行、游、购、娱等消费服务功能于一身，肩负着现代物质文明和精神文明建设的双重责任，要实现这些服务功能和社会价值，就必须持续提升管理活动的规范性和创新性。新时代人们将更多关注精神需求的满足，实现对美好生活的向往，为此本书在企业文化管理、服务质量管理方面着墨较多。随着我国进入数字化经济时代酒店管理的智慧化程度是衡量酒店经营管理水平的重要指标，我国酒店业大力发展酒店管理信息系统，实质上是对酒店运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理，强调酒店电子商务应用与管理和市场营销管理也是本书的特色之一。

（二）主要内容和重要观点

1. 主要内容

自2020年初疫情突发以来，酒店业经历了严峻的挑战，酒店普遍遭遇巨大损失，部分单体酒店直接破产，大酒店集团也纷纷陷入困境。新时代酒店面临行业复苏与高质量发展双重压力，管理水平的持续提升是未来酒店行业贯彻新发展理念的必然要求。

管理是一门科学更是一门艺术。作为科学的管理是要求严格的标准、程序、规范、质量控制等可控制和可量化的要素，而作为一门艺术完全体现为管理者自身的修炼，管理的艺术性表现为管理者对管理科学的艺术认知和根据不同环境驾驭管理的能力。本书企图从理论和实践两个维度来阐释酒店管理作为科学和作为艺术在酒店业的存在和演变。

本书在内容甄选和命题研究的过程中始终把握以下原则：

（1）酒店作为为社会提供产品和服务并赢取利润的经济组织的性质。毋庸置疑，这在本质上决定了酒店与其他企业存在相同的使命，酒店管理理论基础源于一般管理学理论。

（2）研究命题始终紧扣酒店岗位群展开，关注每个岗位服务与管理职责，所需从业者的职业态度、职业精神和职业能力，从案例中捕捉生成这些岗位能力的宝贵经验，加以提炼整理，形成可推广的管理模式。

（3）在研究论证的过程中注重融入当下的理论精髓，如新发展理念、高质量发展的价值目标，中国式现代化话语体系，也注重结合行业发展的最新趋势，如酒店的集团化发展、管理的数字化、服务的智慧化等。注重总结伴随新的社会文化模式、道德水准、社会制度变迁而不断完善和向前发展的新的管理思想。

（4）内容的呈现上一改过去酒店管理实务操作文件和管理与服务案例的罗列，而是从案例和操作中归纳提炼原理，用简单的语言加以呈现，方便读者掌握或进行后续研究。

2. 著作结构

本书共分十二章，按照内容可概括为三个部分：第一章为酒店业管理理论部分；第二章到第十章为酒店战略与运营管理部分；第十一章和十二章为酒店业前沿问题部分。

在第一章理论部分，首先按时间顺序梳理了古典管理理论、行为科学理论、当代管理理论等理论流派的内容与演变过程，然后阐述了酒店的基本职能，重点研讨了当代特别重要的战略管理理念、人本管理理念、市场竞争理念、诚信经营理念、国际化理念、“顾客为本”理念。奠定整个管理流程的思想基础，接下来阐释了酒店管理的方法体系和酒店管理者的素质体系。

第二章至第四章分别从计划、组织、品牌等层面研讨了酒店的战略设计，确定了酒店宏观管理的框架结构；第五章到第七章从企业文化、质量管理、人力资源的角度探讨了酒店内涵建设的路径；第八章到第十章从财务收益、对客服务、市场营销等视角研究提高酒店运营效益的策略；第十一章和十二章从电子商务、集团经营两方面探求适应酒店业发展新趋势的有效途径。

（三）学术价值和应用价值

(1)本书作为专业性较强的学术读本具有以下优点：

第一，体系结构比较新颖。酒店管理的理论性和实践性都非常强，要在体系结构上真正做到有所突破难度比较大。本书从酒店管理的学科特点和基本要求出发，尽可能使框架结构符合逻辑层次的规定性．同时还要使理论与实践有机结合，体现出比较强的可操作性。

第二，理论观点正确完整。酒店管理作为一门学科有其理论基础和学科本身的理论体系和理论观点。从理论基础看。本书尽可能做到既体现酒店管理专业的管理学理论基础，又充分体现酒店管理学科本身的最新理论成果。在撰写本书的过程中密切关注相关领域的最新研究成果，能够反映学科发展动态和趋势，使该书具有较强的前瞻性。

第三，逻辑层次严谨分明。在撰写过程中，一方面。我们尽可能从宏观与微观的结合上来把握酒店管理学科的逻辑层次，做到先论述和发掘宏观层面的管理内涵，然后再阐述和探讨微观层面的管理实务与操作技能。另一方面，我们也侧重于从微观角度进一步探索酒店涉及的不同侧面，并把这些侧面按照逻辑层次有机地揉合成一个完整的体系。

第四，实践应用易于操作。本书在分析和探讨每一个具体问题时都始终立足于指导实践和应用，尽可能使理论的阐述和实际的运用有机地结合起来，把落脚点放在指导实践和操作应用这一基点上。

(2)为酒店管理专业学生较好地处理了理论“学”与实践“术”的关系提供了载体。酒店管理专业学生是酒店行业的中坚力量，不仅可以在酒店中从事基层工作和管理工作．还可以通过深造在理论研究方面做出成绩。因此，重视对酒店管理专业学生进行理论与实践相结合的教育，对酒店行业和酒店理论研究都有重要意义。借用本书为培训载体不仅可以提高学生学术能力，还可以指导学生磨练酒店服务与管理技能。

2.应用价值

（1）酒店的具体运营手段既受行业特征的影响响，也受管理模式的影响。将本书用作指导高校酒店管理专业教学参考，有利于学生在校期间掌握一般管理理论的精髓，理解一般管理理论如何结合酒店的行业特征，塑造出酒店特有的管理模式，并进而影响酒店操作手段的过程，有助于他们成长为较高层次的管理者。

（2）将本书用于达州酒店行业的员工培训和经营辅导参考，有助于酒店管理层排除理论困惑，增强管理技能，提高管理效率，从而助力酒店行业尽快走出疫情影响的阴霾，加快转型升级，跃升市场地位，走上高质量发展道路。

本书被同行、兄弟院校相关专业教师采用，作为学术研讨和教学参考用书，部分观点和命题引起了学界的关注，为相关领域的研究起到了抛砖引玉的作用，该书在学术界正在产生一定影响。